Zomerse vegetarische wortel wrap

Eén van mijn (Yteke) cliënten vroeg of ik ook wat meer variatie wist in recepten omdat ze meer groente wilde eten en niet altijd pasta, rijst of aardappelen. Je kan bij de supermarkt van No fairytales wortelwraps kopen met maar 15 gram koolhydraten per stuk. Ze zitten boordevol vezels en is een lekkere afwisseling voor de warme maaltijd. Hieronder volgt mijn vulling welke perfect past bij dit lekkere weer om gemakkelijk een lichte maaltijd te maken.

Dit heb je nodig voor 3-4 wraps?

• 1 blikje mais van 200 gram
• 1 avocado
• 4-5 stengels lente ui
• rode uit en 2 teentjes knoflook
• 1/3 blok fetakaas
• limoen
• verse peterselie
• (eventueel) crème fraise

En zo maak je het:

1. Laat de oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Snij de knoflook en rode ui fijn en fruit ze in de pan met een beetje boter of olie.
3. Voeg daarna de gesneden lente ui en uitgelekte maïs toe en laat staan op een zacht vuur.
4. Snij de avocado en feta kaas in stukjes en voeg deze toe
5. Snij de limoen door de helft en pers het sap eruit en voeg dit samen met de gesneden peterselie naar smaak toe aan het gerecht.
6. Smeer met de achterkant van de lepel de wortelwraps aan één zijde in met een dun laagje crème fraise.
7. Verdeel de hoeveelheid uit de pan over 3-4 wraps. Vouw ze dicht en besprenkel eventueel met een beetje geraspte kaas.
8. Zet de wraps 6 minuten in de voorverwarmde oven en eet smakelijk!

Serveer met een frisse ijsbergsalade met tomaat, komkommer en een beetje rozemarijn.

Voedingswaarde per wrap:

Energie: 310 kcal
Eiwitten: 10 gram
Koolhydraten: 25 gram
Vetten: 17 gram
Waarvan verzadigd: 6 gram
Voedingsvezels: 7 gram