Vegetarisch groentefeest met rijst

Deze maaltijd is zeer makkelijk te maken en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het bevat veel groente. Daarnaast wordt in deze maaltijd het vlees vervangen door de cashewnoten en kikkererwten. Dit is belangrijk om aan voldoende voedingsstoffen te komen op een dag.

Dit heb je nodig voor 3 porties:

• zilvervliesrijst
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 ui
• 1 blik tomatenblokjes
• kikkererwten uit blik
• hand vol ongezouten cashewnoten
• 1 el olie
• Italiaanse kruiden en peper naar smaak

En zo maak je het

1. Zet een pan water op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg vervolgens voor 3 personen zilvervliesrijst toe.
2. Snijd alle groenten in kleine stukjes en bak dit in een eetlepel olie.
3. Voeg vervolgens de tomatenblokjes met de Italiaanse kruiden toe en laat dit een paar minuten sudderen
4. Lek het blik met kikkererwten uit en voeg dit ook toe
5. Gooi als laatste een hand vol cashewnoten erbij
6. Giet de rijst af
7. Nu staat alles klaar om het bord op te maken. Voeg eventueel naar smaak nog wat peper toe.

Voedingswaarde per portie:

Energie: 485 kcal
Eiwit: 16 g
Koolhydraten: 65 g
Vetten: 15 g
waarvan verzadigd: 3 g
Voedingsvezel: 11 g