Salade van babyspinazie met avocado en pijnboompitten

Salades zijn voedzaam, makkelijk te bereiden en ideaal als lunch. Er zijn eindeloze variatiemogelijkheden en je kan ze het gehele jaar door eten. Deze salade van babyspinazie met avocado is zeer smakelijk en ook nog eens heel gezond. Wist je dat avocado’s en pijnboompitten veel onverzadigde vetten bevatten, wat het LDL-cholesterol helpt te verlagen?

Dit heb je nodig voor 2 porties:

• 50 g vers gesneden baby spinazie
• 2 rijpe avocado’s
• 2 tomaten
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel citroensap
• ½ rijpe mango

En zo maak je het:

1. Spoel de babyspinazie en tomaten af met schoon water.
2. Snijd de tomaten, mango en avocado in kleine stukjes.
3. Meng en verdeel alle bovengenoemde ingrediënten.
4. De salade is nu klaar, smakelijk eten!

Voedingswaarde per portie

Energie: 360 kcal
Eiwit: 7 g
Koolhydraten: 17 g
Vetten: 28 g
waarvan verzadigd: 4 g
Voedingsvezel: 7 g