frisse wortelsalade

Oranje boven, oranje boven! Vandaag is het Koningsdag en daar hoort uiteraard een oranje recept bij. Deze frisse wortelsalade is lekker als lichte lunch (kan je extra genieten van die oranje tompouce:-)).

Wat heb je nodig voor 4 personen?

– 500 g wortelen
– 2 oranje paprika’s
– 50 g rucola sla
– 40 g rozijnen
– 1 sinaasappel
– 75 g walnoten

Zo maak je het:

– Rasp de wortelen en snij de paprika in kleine stukjes.
– Pel de sinaasappel en snij in grove stukken. Hak de walnoten fijn.
– Wel de rozijnen 5 minuten in een kom met water.
– Doe de rucola sla, geraspte wortel, paprika en sinaasappel in een kom. Voeg daarna de rozijnen en walnoten toe en klaar is kees!

Lekker met een paar volkoren of vezelrijke crackers met beleg.

Eet Smakelijk!

Voedingswaarde per portie:

Energie: 230 kcal
Eiwitten: 5 g
Koolhydraten: 18 g
Vetten: 14
waarvan verzadigd: 2 g
waarvan onverzadigd: 12 g
Voedingsvezels: 6 g