Courgettecake

Heb je zin in een lekkere cake die een stuk gezonder is dan die uit de supermarkt én bovendien groente bevat? Maak dan deze lekkere courgettecake! Ook leuk om kinderen mee te geven als traktatie.

Wat heb je nodig?

– 1 courgette
– 3 eieren
– 150 g amandelmeel of havermoutmeel (verkrijgbaar bij grotere supermarkten, De Tuinen en de natuurwinkel) (je kan ook andere soorten meel gebruiken)
– 2 handjes rozijnen
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel cacaopoeder
– 2 theelepels kaneel
– 1 theelepel bakpoeder
– snufje zout

BENODIGHEDEN
– rasp
– grote kom
– bakpapier
– cakevorm
– oven

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
• Klop de eieren samen in een grote kom.
• Rasp de courgette met schil en voeg dit bij de eieren.
• Voeg nu de meel, honing, cacaopoeder, kaneel en bakpoeder toe en meng het geheel goed door tot dat er geen klontjes meer in zitten.
• Voeg tot slot de rozijnen en nog een snufje zout toe.
• Bekleed de cakevorm met bakpapier (zo haal je hem er gemakkelijker uit wanneer de cake klaar is). – Schep het cakemengsel in de cakevorm en bak dit 50 minuten in de oven.
• Haal de cake daarna uit de oven en laat het nog even afkoelen voordat je er plakjes van snijd.
Je kan er ongeveer 10 plakjes uit snijden.
Met deze cake kan je eindeloos variëren. Ook noten of ander (gedroogd) fruit is er lekker door.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per balletje:

Energie: 140 kcal
Eiwitten: 6 g
Koolhydraten: 8 g
Vetten: 9 g
waarvan onverzadigd: 8 g
waarvan verzadigd: 1 g
Vezels: 2 g