Geroosterd brood met guacamole en garnalen

Guacamole is een (dip)saus, gemaakt van avocado en afkomstig uit Mexico. Guacamole is vooral populair omdat het voedzaam, fris en erg lekker is. Dit recept is eenvoudig te bereiden en lekker voor tussendoor. Ben je geen liefhebber van garnalen? Vervang de garnalen door gekookte eieren of iets anders naar eigen smaak.

Dit heb je nodig voor 2 broodjes

• 8 cocktailgarnalen
• 2 sneetjes volkoren (spelt)brood of koolhydraatarm brood
• 1 rijpe avocado
• 1 kleine rode peper
• 1 tomaat
• ½ limoen(sap)
• ¼ ui
• snufje zout en peper

En zo maak je het:

1. Rooster de broodjes in een broodrooster of in een koekenpan.
2. Snijd de avocado (rondom de pit) doormidden. Verwijder de pit en haal het vruchtenvlees met een lepel uit de schil. Gebruik een vork om de avocado te pureren.
3. Voeg het sap van de limoen en een snufje peper en zout aan de avocado toe.
4. Snijd de tomaat, ui en rode peper in kleine stukjes en meng deze ingrediënten samen met de avocado. De guacamole is nu klaar.
5. Besmeer de geroosterde broodjes met guacamole en beleg ze met cocktailgarnalen.

Voedingswaarde per portie (1 broodje)

Energie: 340 kcal
Eiwit: 7 gram
Koolhydraten: 22 gram
Vetten: 23 gram
Waarvan verzadigd: 3 gram
Voedingsvezel: 7 gram